低価格、豊富なメニュー、高回転商法が居酒屋の特色です。
客単価で3〜5千円が目安となります。客席回転率は、客単価との兼ね合いもありますが、一日当たり２回転以上が望ましいと考えられます。

売上高総利益率40％、売上高人件費比率30％、売上高営業利益3〜4％程度が平均指標とされています。原材料費と人件費をいかにコントロールしていくかが、収益向上のポイントになります。

売り上げを伸ばすあまり出店を急ぎ、財務バランスを崩している企業が多いと考えられます。年商推移のみならず、店舗ごとの売り上げと採算の把握が大切です。業界調査によると既存店の売上高平均伸び率は2％内外と考えられます。

浮き沈みの激しい業界ですので、可処分所得の高いお客様や、若い女性をどれだけ吸収できるかが成長のポイントになると考えます。メニューや店づくり（店内雰囲気）にどのような工夫を凝らしているか、従業員のマナーが良いか、活気はあるかなどをチェックし、融資の判断がされます。

店を潰すも潰さぬも経営者次第で、将来への目標をもち、近代的な経営センスを備えているかが、融資のポイントになります。いまや、どんぶり勘定は通用しません。

従業員の確保と、定着状況はどうか、人材が育っているかどうかによっても判断されます。

店舗の改装（3〜5年おき、坪当たり40〜60万円）や新規出店ニーズをタイムリーにつかむことがポイントで、モラール向上のためにも有効と考えます。

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